Composición Química de los Nutrientes

Carbohidratos

Son moléculas compuestas de átomos de:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno

Los carbohidratos forman moléculas de 3 hasta 9 carbonos. Las que tienen 5 y 6 carbonos pueden formar anillos tridimensionales y a su vez estos anillos forman largas cadenas.
Las hexosas más importantes son:
 Glucosa
 Galactosa
 Fructosa

Dependiendo de la cantidad de moléculas se nombran:
 Monosacáridos- Compuestos de una sola molécula.
 Disacáridos- Compuestos de dos moléculas, maltosa (glucosa-glucosa), lactosa (glucosa-galactosa) y sacarosa (glucosa –fructosa), es C12H22O11.
 Trisacáridos - Compuestos de 3 moléculas.
 Polisacáridos- Cadena compuesta de muchas moléculas, por ejemplo: el almidón, la celulosa y el glucógeno.

Lípidos

Son moléculas compuestas de átomos de:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Fósforo, en algunas ocasiones

Forman cadenas con 3 o más carbonos, a una cadena pequeña de solo 3 carbonos pueden pegarse, largas cadenas, formando estructuras más complejas ( ej: los fosfolípidos), también los encontramos en forma de varios anillos de carbono ( ej: el colesterol), unidos entre sí.

Proteínas

Son moléculas compuestas de átomos de:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno,

Las proteínas se consideran estructuras más complejas ya que están formadas por largas cadenas de moléculas más simples, los aminoácidos.
Cada aminoácido tiene tres lados importantes:

 Lado 1- Grupo con carbono
 Lado 2- Grupo con nitrógeno (éstos 2 lados no varían en ningún aminoácido)
 Lado 3- Da la diferencia entre un aminoácido y otro, se le llama radical.

Nuestro organismo puede fabricar muchos compuestos, pero existen 8 aminoácidos que no, por lo que necesitamos tomarlos en la dieta. Éstos son llamados aminoácidos esenciales y son:

 Lisina
 Triptófano
 Valina
 Histidina
 Lisina
 Isoleucina
 Fenilalanina
 Treonina
 Metionina
 Arginina

Vitaminas

Consideramos dos grandes divisiones:

Liposolubles
Por su afinidad a los lípidos, se almacenan en nuestro organismo, por lo que se recomienda tomarlas con moderación.
Son:
 A
 K
 D
 E.

Hidrosolubles
Con afinidad al agua, no se almacenan mucho en el organismo,es necesario tomarlas a diario.
Son:
 C
 Todas las del complejo B.

Minerales, son elementos de la tabla periódica.

Son:

 Calcio
 Sodio
 Potasio


Y los oligoelementos son:

 Magnesio
 Fósforo
 Yodo
 Manganeso
 Cobre
 Zinc, etc.

Nutrientes y su Función General

NUTRIENTES

De ellos obtenemos energía.
Son:
 Carbohidratos
 Lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales

Energía

Se almacena en forma de calorías y se obtiene de:
 Carbohidratos- 4 cal/ gr
 Lípidos- 9 cal/ gr
 Proteínas- 4 cal/ gr


FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES

Carbohidratos:
 Es de donde más se produce energía
 Algunos forman estructuras
 Otros recubren proteínas

Lípidos:
 Forman estructuras
 El exceso de energía (calorías) se guarda en esta forma
 Forman hormonas
 Algunas vitaminas pertenecen a éste grupo

Proteínas:
 Forman estructuras
 Forman Hormonas
 Algunas actúan como enzimas
 Otras defienden el organismo de agentes infecciosos

Vitaminas y Minerales:
 Actúan como cofactores (ayudadores) para las reacciones químicas que se llevan a cabo en nuestro organismo.



Minerales

Calcio:

 Es utilizado para los huesos
 Participa en la formación del citoesqueleto y membranas celulares
 Participa en la conducción y respuesta nerviosa
 Participa en la contracción de los músculos.

Fósforo:

 Se combina con calcio en huesos y dientes
 Interviene de forma importante en la conservación de la energía en las células

Magnesio:

 Es importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares

Sodio:

 Se encuentra en el líquido extracelular, donde funciona como regulador

Hierro:

 Es utilizado para la formación de hemoglobina en el pigmento de los glóbulos rojos encargado de transportar el oxígeno
Yodo:

 Se utiliza para sintetizar las hormonas tiroideas.

Los Oligoelementos:

Son sustancias inorgánicas presentes en el cuerpo en diminutas cantidades, son esenciales para la salud. Se sabe poco de ellos, su ausencia, afecta a la salud. Aparecen en la mayor parte de los alimentos.

Entre los más importantes encontramos:

Cobre
 Forma parte de enzimas, proteínas, en a sangre, hígado y cerebro

Zinc

 Se utiliza para formar enzimas.

Flúor

 Esta en dientes y huesos, se necesita para crecer y evitar la desmineralización de los huesos

Otros oligoelementos son:

 Cromo
 Molibdeno
 Selenio
 Manganeso.